Il file da modificare è
PATHADMIN/themes/default/template/page_header_toolbar.tpl
Rimuovere
{if isset($help_link)}
<li>
<a class="toolbar_btn btn-help" href="{$help_link|escape}" title="{l s='Help' d='Admin.Global'}">
<i class="process-icon-help"></i>
<div>{l s='Help' d='Admin.Global'}</div>
</a>
</li>
{/if}
Attenzione che se non lo mettiamo in ovverride, ad ogni aggiornamento di PrestaShop, va rimodificato.